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甘蔗含有蔗糖、维生素A、维生素E、铁元素、天门冬氨酸等营养成分，一般是现削皮现吃为主，但甘蔗毕竟是应季食物，过了那个季节后基本就没有甘蔗吃了 ， 很多人为了能够在夏天吃到冰凉的甘蔗汁，会把甘蔗冷冻起来，不知道冷冻过的甘蔗还可不可以吃呢？冷冻甘蔗可以吃吗可以吃 。
甘蔗中主要含有水分、碳水化合物、纤维素、木质素等成分，经过冷冻也不会反正成分的改变，因此冷冻之后没有发生变质的甘蔗都能食用 。
冻了的甘蔗只是会出现以下情况，如有异样请勿食用：
1、水分损失 冷冻之后甘蔗中的部分游离的水分挥发，出现表面发干的情况 。
2、变甜 甘蔗中水分减少，碳水化合物的含量升高，因此味道会微微变甜 。
3、维生素损失部分 一些稳定性弱的维生素在冷冻过程中会慢慢损失减少，因此造成一定的营养损失 。
甘蔗中间发黑是冻了吗冻黑的甘蔗不能吃，是有真菌引起的凤梨病 。
凤梨病属真菌性病害 ， 主要侵染甘蔗种苗，使其不能萌发而造成严重损失 。由留存在土壤中的病菌或感病种苗及其他感病寄主传播 。经种苗两端切口侵入，之后在薄壁组织间迅速蔓延 。
感病初期种苗切口呈红色，并散发凤梨香味，继而中心薄壁组织被破坏，其内部变空 ， 呈黑色 。轻度感病，虽可萌发生长，但生长势弱，病情发展到一定程度，植株死亡 。低温、高湿 ， 长期阴雨天气或过于干旱等不利于蔗苗萌发的因素，均可诱使本病发生 。这种甘蔗食用会导致身体不适 ， 因此不建议食用 。
为什么甘蔗霜冻后不能吃了因为霜冻后的甘蔗容易变质 。
甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500℃-8500℃ ， 无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800-1200mm ， 日照时数在1195小时以上 。
霜冻能使作物受害，主要是由于0℃以下的低温使作物细胞间隙的水形成了冰晶，并且冰晶不断地吸收细胞的自由水使冰晶逐渐增大，这就使细胞内水分减少而导致细胞质脱水，使细胞质胶体物质发生凝固和细胞枯萎 。甘蔗冻害主要是对甘蔗的生长点、心叶、叶片、芽、茎等有影响，容易使甘蔗发黑变质，继续食用对健康不利 。
注意：以下异常甘蔗也不建议食用 1、发红的甘蔗不能食用
发红的甘蔗是因为感染了节菱孢霉菌，节菱孢霉菌能分泌一种名为3-硝基丙酸的神经毒素，会侵害人体的神经系统，使人出现头痛、恶心、呕吐、昏迷等症状，甚至可能危及生命，因此不能食用发红的甘蔗 。
2、有酒精味的甘蔗不能食用
正常的甘蔗不会出现酒精味，酒精味一般是由发酵菌分解了甘蔗中的碳水化合物，导致酒精味的出现 。
清明前后的甘蔗能吃吗民谚有“清明蔗，毒过蛇”，很多人都理解为清明节不能吃甘蔗 ， 其实这句话不是说清明节的甘蔗不能吃，而是由于清明前后气温升高 ， 一些甘蔗容易发生霉变，这样的甘蔗里会产生三硝基丙酸这种化学物质 。
而这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒迹象 。变甘蔗中毒起病急 ， 潜伏期长短不一，最短仅10分钟，最长可达数小时 。
注意：清明节的甘蔗，只要是新鲜的、没有变质的都可以正常食用，颜色不对的就不要吃了 。
如果不小心吃进肚子里，霉变的甘蔗会直接导致人体中毒 。霉变的甘蔗毒性很大，一般来说，人在吃了这样的甘蔗2-8小时后，就会出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等的情况，严重的还会导致昏迷和死亡 。因此，在购买的时候一定要小心挑选 。
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