文章插图
1、材料：嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣 ， 生姜20克 ， 干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克 。调味料：生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙 ， 料酒1大匙，热开水1大匙，香醋1小匙 。
2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉 ， 黄豆芽剪去根部 。
3、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水 。（这样在炒香的时侯 ， 才不会很快糊掉，又干净）
4、将切块的鸡加入盐，鸡蛋/颗少许腌制分钟 。
5、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用 。
6、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒 。
7、（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸分钟，这样效果会更好）
8、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来 。
9、将鸡块盛出 ， 煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净 。
10、将锅烧热，将油再度倒入锅内 ， 放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味 。
11、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱 ， 淋入香醋，翻炒至水份完全收干 。
12、干锅在火上加热 ， 放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐 ， 慢火炒至黄豆芽断生 。
【干锅香辣鸡如何做 干锅香辣鸡怎么做】13、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可 。
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