【真空包装鱼圆保存方法】
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1、冷冻保存：新鲜自制鱼圆（丸子），可以制成后，晾干，然后放入塑料容器内，外面套上密封的袋子 ， 放在冰箱冷冻室内的干净处；注意密封，一旦漏气，很快容易腐坏 。
2、如果是已煮熟的鱼丸，放在冰箱里即可，储存期不宜超过3到4天 。
3、鱼丸的制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺 ， 并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐 。
4、继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁 。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中 ， 即成 。
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