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如今的食品安全问题也是非常的令人堪忧，地沟油就是对我们非常的严重的一种威胁，我们往往是在不经意间就是已经食用了地沟油了 。地沟油对人体有什么伤害一、“地沟油”会导致消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质;砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后 ， 会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状 。
二、“地沟油”会导致腹泻 “地沟油”的制作过程注定了它的不卫生 ， 其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道 ， 轻者会引发人们腹泻 ， 重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病 。
三、“地沟油”会引发强烈腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分 。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状 。
四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌 令人作呕的炼制过程 ， 是地沟油毒素滋生的原因 。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油 。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿 。
地沟油怎么分辨1.观察透明度
我们常食用的植物油，纯净透明 。如果油浑浊且带有大量沉积物，估计厨师炒菜八九不离十的，用的就是地沟油了 。品质越好的食用油，油体本身越干净 ， 越透亮 。
虽然油会随着油温的不断增高而颜色变深，但它还是应当比较清澈透明 。所以，如果你在下馆子的时候，发现馆子里的油看上去浑浊不堪，那么很有可能，这家铺子用的就是地沟油 。
2.闻味
不同的植物油，也理所应当的有着不同的，它们自带的独特植物气息 。而地沟油则是动物脂肪植物脂肪的混合体，再通过高温加热 。自然是不带有植物的香气了，仔细闻的话，甚至还会带有一定酸味，再严重一点，有可能就是臭味了 。所以，在菜品一上桌的时候，可以嗅闻一下菜品的气味，再用筷子滴一滴油在手背上搓揉一下嗅闻味道 。
3.观察酱料的分离度
可以在餐馆里叫一个酱油油碟，然后不断抖动摇晃油碟 。之后倒入玻璃杯，酱油与油的分层速度非常快，如果油与酱油分离清晰，没有残留，那么油就是新鲜的植物油;如果油与酱油的分层不够干净，那么很有可能店家用的，就是老油甚至地沟油 。
吃了地沟油怎么办1：食用一些清凉解毒的药食，如绿豆，莲子，甘草等，辅助身体排毒 。
2：我们可以多补充一些能够抗氧化的食物，这是非常的重要的，多吃一些含有维生素C、儿茶素等的天然蔬果和维他命 ， 而且我们吃的种类越丰富越好，像樱桃、葡萄、蕃茄、苹果、草莓都是知名代表 。
3：远离或少食用来历不明的街边食品 ， 尤其是城镇居民 。城镇居民平常身体已经在不断的抵抗诸如汽车尾气，快餐小炒所积累的毒素 ， 心理上还要承受工作压力，所以最好能够减少摄入有毒食品 ， 减轻身体负担 。
4：经常食用高纤维的食品：粗粮，笋，芹菜等清理肠道淤毒 。
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