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1、荔浦芋头半个，带皮五花肉一方块1斤半左右，桂林腐乳适量米酒、料酒适量，生抽、老抽、蚝油适量 ， 盐、白糖、淀粉适量，蒜蓉、香葱适量 ， 香料包八角、茴香、花椒、甘草等适量 。
2、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔 ， 上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起 。
3、放入温水中稍浸，切成长方形的片 。
4、将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色 ， 捞出 。
5、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来 ， 五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中 。
【荔浦扣肉做法和配方】6、上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中 ， 取出扣碗即成 。
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