|为何只有中国炒菜，欧美人不炒菜？美教授：我们好像活在原始时代( 三 )
中国的“炒”技艺源远流长 ， 形成了独特的烹饪文化 ， 相比之下 ， 西方的烹饪文化兴起较晚 。
欧美人缺乏“炒菜”文化的原因第一个原因 ， 就是因为铁器的发展制约了欧洲古代的炒菜文化 ， 他们没有可以用来炒菜的锅 。
欧洲晚于中国掌握冶铁技术 ， 公元前1500年 ， 中东地区就已经出现了初步的冶炼铁器 ， 当时的冶炼技术还很原始 ， 只能炼出多孔的海绵铁 ， 不足以制作锅具 。
直到战国时期 ， 中原才开始出现铁器 ， 而欧洲各国更晚掌握这项技术 ， 直到公元前几个世纪才出现初级的冶铁工艺 。
不可否认的是 ， 铁器的发达为一个国家的饮食文化提供了重要物质基础 ， 铁锅犹如炒菜的灵魂 ， 没有可用的铁锅 ， 就无法实现菜肴的快速翻炒 。
可以说 ， 欧洲古代没有形成炒菜文化 ， 与其在铁器制造上的落后是分不开的 。
再说了 ， 欧洲属于温带海洋性气候 ， 这也就决定了他们主要以畜牧业为主、以肉食为主的饮食结构 。
因为温带海洋性气候不适合种植农作物 ， 但有利于畜牧业发展 ， 所以欧洲人的主食是肉类 ， 只需要简单的烤煮就可以了 ， 不需要锅炒 ， 而中国古代主要吃的是谷物和蔬菜 ， 需要用锅翻炒才能增添风味 。
事实上 ， 欧洲的气候并非完全不适宜农业 ， 相反 ， 在古罗马时期 ， 北非和近东地区都有不错的农业 ， 靠船运往欧洲运送粮食 ， 只是相比畜牧业 ， 欧洲古代的农业规模较小 。
直到18世纪后期 ， 欧洲人才从中国引进了焦炭冶铁技术 ， 而后 ， 随着工业革命的铁路运输发达 ， 肉类更容易获得 ， 欧美国家的饮食结构也变得更加多样化 ， 各种烹饪方式才逐渐丰富起来 ， 炒菜才慢慢在欧美国家流行开来 。
欧洲古代的饮食文化 ， 也影响到了后来的美洲殖民地 ， 新大陆的土著居民 ， 比欧洲人更早掌握种植农作物的技术 ， 但欧洲殖民者带来的饮食习惯 ， 使得北美的主流饮食文化依然偏向肉类 。
直到最近一个世纪 ， 随着移民文化的融合 ， 美国的饮食方式才变得丰富多样 。
其实最重要的原因 ， 还是因为中西方饮食文化的不同 。
中西方饮食文化欧美人吃饭的初衷就是果腹 ， 有肉有奶 ， 他们就满足了 ， 菜单上永远是简单的牛排、三文鱼 ， 以及黄油吐司和沙拉 ， 而烹饪方法大同小异 ， 要么煎要么烤 ， 没什么讲究 ， 即便是美式汉堡 ， 也只是在面包上加些牛肉、黄油酱、生菜和番茄 ， 就完事了 。
有人戏言英国菜谱是全世界最薄的书 ， 实际上 ， 这正体现了他们讲究实效的思维 ， 英国的菜谱之薄 ， 与意大利的战争英雄之少、美国的历史之短并称 ， 欧美人认为吃饭不需要太多花样 ， 填饱肚子才是正经事 。
然而我们却是在吃饱的基础上 ， 争取做到吃好 。
电影《烟花三月》里的“菊花萝卜羹” ， 看似简单的一道家常汤羹 ， 其制作过程却异常繁复：一个白萝卜要先横切数百刀 ， 再竖切数百刀 ， 这才能在汤里洒出绚烂的“菊花” 。
中国人可以用不同的炒法 ， 从一个简单的食材中营造出许多不同的菜肴 ， 例如用不同的炒法可以做出麻辣土豆丝、干煸洋芋丝、酸辣土豆片、火爆洋芋片等 ， 一个土豆就能有如此多变 。
无论是从中亚传入的胡椒 ， 还是从新大陆来的番茄和辣椒 ， 都能迅速被中国人接受、融入烹饪 ， 开创出新的菜式 。
所以说 ， 中西方的饮食文化因地制宜 ， 各有特色 ， 两者理念和方式迥异 ， 也难分高下 。
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