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1、花胶色泽以质地洁净 ， 无血筋瘀血等物 ， 半透明，色泽淡黄透亮者为佳 。
2、大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚 ， 其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶” 。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重 。
3、气味优质花胶闻之无腥味，无臭味 。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳 。
【如何挑选花胶 如何挑选花胶?】4、胶龄花胶的颜色愈深 ， 则代表它愈陈旧 。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补 。同品质的陈年花胶比新胶要好 。
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