文章插图
1、清炖老鸭汤
老鸭半只、鲜姜1块、盐15克、凉水600mml 。半只老鸭去毛 ， 脚掌上的老皮也褪干净；用利刀剁成小块 ， 老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；将鸭块入盆中 ， 用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水 ， 用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；撒几片鲜姜 ， 盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎 ， 汤更鲜美；时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；老鸭汤清澈无比 ， 撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗 。
2、水鸭汤
水鸭一只、淮山一根、瘦肉200克、龙眼100克、水1000ml 。水鸭宰杀 ， 清洗干净后切成小块 。山药去皮后切成滚刀块备用 。将水鸭块跟清洗一起倒入锅中，汆烫后捞出来 。将汆烫好的压块放入砂锅中 。盖上盖子设置鸡鸭键 ， 整个程序大约一个小时左右 。先将压块炖半个小时，加入山药块和桂圆，继续炖40分钟即可出锅 ， 70分钟，压块香软脱骨，山药软熟 ， 口感最是鲜美，加入适量盐 ， 调味即可出锅 。
3、石斛老鸭汤
老鸭1只、铁棍山药1根、薏米10克、莲子(干)10克、石斛8颗、葱数根、姜1小块 盐5克 。将葱姜切片，山药去皮切段 ， 石斛与莲子用清水浸泡 。老鸭切块放入沸水锅中，焯去血水 。捞出鸭块放入锅中，加少许油炒干水分 。在锅中加水 ， 先用小火煮20分钟；再放入薏米、石斛，炖煮40分钟 。接着放入山药、生姜、大葱、莲子，继续炖煮40分钟 。出锅前加适量盐调味即可 。
4、鸭肉的营养价值
【老鸭煲汤的做法大全集 鸭肉的营养价值】肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用 。
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