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1、食材：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克 。
2、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味 。
3、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断 。
4、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水 ， 用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子 。
5、待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉 ， 切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤 。
6、大葱去皮 ， 洗净 ， 剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀 ， 装在每个小碟内 ， 待用 。
【牛杂碎怎么做好吃 牛杂碎怎么做好吃视频】7、食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好 ， 加上各种调料，即可 。
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