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1、牛肉要横着肉的纹理切 。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直 。下刀，切成薄薄的片 。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状 。
2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织较多 。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟 。
【涮火锅牛肉怎么切薄片好看 涮火锅牛肉怎么切薄片】3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味 ， 肉质还会变柴，以致咀嚼不烂 。
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