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【杭州的名菜有哪些 杭州名菜有什么】杭州的名菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、虾爆鳝面、西湖莼菜汤、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、笋干老鸭煲、叫化童子鸡、鱼头豆腐 。
龙井虾仁
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龙井虾仁选用活大河虾 ， 配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷 ， 在杭菜中堪称一绝 。
西湖醋鱼
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西湖醋鱼用西湖鲲鱼作原料，做之前，鱼要先饿两天 ， 除去泥土味 。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋 ， 胸鳍竖起，鱼肉嫩美 ， 带有蟹味，道鲜嫩酸甜 。
虾爆鳝面
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虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名菜，选用粗壮的鲜活黄鳝，切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后，不粘不糊，用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味 ， 汁浓面鲜 。
西湖莼菜汤
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西湖莼菜汤原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿 ， 鸡白火红，色彩鲜嫩，味醇清香 。莼菜，又名马蹄草、水莲叶 ， 很早以前就是我国的一种珍贵水生食品 。
东坡肉
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东坡肉用猪肉炖制而成 。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉 ， 一半为瘦肉，带有酒香 ， 色泽红亮，味醇汁浓，入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口 。
宋嫂鱼羹
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宋嫂鱼羹从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎 ， 添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹 。其特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹 。色泽黄亮，鲜嫩滑润 ， 味似蟹羹，有“宝蟹羹”之称 。
干炸响铃
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干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的 ， 其中包裹着密制猪里脊肉 。以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列 ， 受到食者的欢迎 。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名 。
笋干老鸭煲
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笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一 。笋干老鸭煲以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主要材料烹制而成，汤醇味浓，油而不腻 ， 酥而不烂，生津开胃 。
叫化童子鸡
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叫化童子鸡是杭州的名菜，香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨 ， 食不嵌齿 。相传，古代有一个流落到江南的叫化子 ， 饥寒交迫，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤 ， 剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好 。
鱼头豆腐
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