文章插图
1、准备八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克 ， 砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克 ， 精炼油50克，纱布袋2个 。
2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
【清平鸡后人卤水配方 清平鸡卤水制作方法】4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
推荐阅读
- 正宗地锅鸡酱料做法窍门 正宗地锅鸡酱料做法
- 鸡蛋要怎样煮才不会破 鸡蛋怎样煮才不会破
- 一般的鸡腿怎样做 蒜香鸡腿的做法
- 怎样做水焗鸡翅 做水焗鸡翅的方法
- 酸甜鸡粒怎样做 酸甜鸡粒的做法
- 牛奶煮鸡蛋的正确方法 牛奶煮鸡蛋的正确方法说什么
- 鸡蛋的荷包蛋怎么做才好吃 鸡蛋的荷包蛋怎么做
- 荷叶鸡怎么做好吃视频 荷叶鸡怎么做
- 新鲜鸡胸肉如何做 鲜煎鸡胸肉的做法
- 柴火鸡如何做才好吃 怎么做柴火鸡好吃