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1、带鱼洗净后，切成6厘米长的段 ， 在其身二面切米字花刀 。
【酸甜浇汁儿鱼的家常做法 酸甜浇汁儿鱼的家常做法视频】2、将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟 。
3、调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水 ， 调匀成汁备用 。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐 。
4、锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼 。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油 。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等 。炸带鱼一定不要大火 ， 要将里面炸熟，一般在2-3分钟 。
5、炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型 。
6、锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁 ， 煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精 ， 浇在盘中码好的带鱼上 。
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