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1、食材：鲜猪后腿肉（肥瘦1:2）10kg，肠衣（酌量添加）2-3根 ， 葱800g，姜700kg，辣椒面40g，白酒2勺，糖200g，花椒粉200g，盐400g，甜油400g，大料粉100g，细绳1捆 。
2、将猪肉去皮，用温水洗净，将肉表面的水沥干 。把肥瘦肉分开 ， 分别改成小块的肉?。?将葱和姜打成碎末，依照个人的口味分别放入盐，花椒，胡椒面 ， 辣椒面，白酒，糖等作料，搅拌均匀，腌制1--2个小时 。若嫌自己配料不精准 ， 可以购买相关的配料包，市场上都有得卖 。
3、在腌制的过程中，可以制做肠衣 。温水中加少量的盐或者碱清洗肠衣，清洗之后把小肠放到平整的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到刮至要透明的程度，再用水里外冲洗，冲洗干净后沥干水分 。
【自家腊肠的做法 自制腊肠的家常做法】4、将腌制好的肉混合和葱姜末搅拌均匀，开始准备灌肠 。可以去市场找人加工，若没有机器的话可以使用漏斗 。肠衣一端用绳子系?。?另一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内 。灌的过程中用手揉捏肠体 ， 使灌好的肠体粗细均匀，既不能灌的太满，也不要太松或留有空气 。等一整根灌完后两端系住，每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎几个小洞 ， 以便把多余的水和空气排出去 。
5、将灌好的腊肠在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处风干 。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了 。
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