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辣子鸡是一道传统麻辣味的川菜，将辣椒和鸡肉一起炒制 ， 味道非常令人垂涎！那么常见辣子鸡的做法有哪些呢？下面跟着一起了解下 。山城辣子鸡材料：鸡腿，干红辣椒、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻 。
做法：
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段 。
2、鸡腿（不用去骨）肉用快刀斩成小块 ， 加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟 。
3、热锅油八成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用 。
4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色 。
5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可 。
重庆辣子鸡材料：鸡1000克 ， 花椒8克，辣椒（红，尖，干）30克，大葱15克，姜10克 ， 味精2克，盐8克，料酒15克 ， 生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克 ， 白砂糖2克 。
【干煸辣子鸡怎么做好吃 辣子鸡怎么做好吃】 做法：
1、把整只鸡切成小?。辉诩Χ∩先魃仙椤⒀魏臀毒? ，调好味，放入料酒中码味30分钟左右 。
2、烧热油后 ， 先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；再倒入码好味的鸡肉翻炒 。
3、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒 ， 煸出香味 。
4、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可 。
家常辣子鸡材料：童子鸡，花生（炒） ， 食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油） 。
做法：
1、将鸡洗净后切置2—3cm的小块 ， 放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味 。
2、姜、蒜切片，葱切段备用，干辣椒切成小段备用 。
3、锅中倒入油 ， 烧热，放入几块略炸 ， 炸至金黄色，盛出沥干 。再次下锅，大火炸一遍 ， 炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用 。
4、在锅中留底油，大火烧热 ， 加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味 。放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！
川味辣子鸡材料：鸡半只，干辣椒150g、麻椒25g、葱姜片各少许 ， 料酒、酱油等适量 。
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用 。
2、将鸡块放在碗中 ， 加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味 。
3、锅中倒入油，烧热后 ， 放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆 ， 然后出锅沥油备用 。
4、在锅中留底油，大火烧热 ， 放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味 。
5、然后放入炸好的鸡块翻炒 ， 最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可 。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香 。
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