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1、食材：白菜、食盐、水 。
2、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要 。大白菜可以切成两半，小白菜不用切 。白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水 ， 然后捞出来沥干水分 。
【正宗酸菜的家常做法窍门 正宗酸菜的家常做法】3、准备一个干净的容器 ， 最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐 ， 将其装入缸中，平铺压实 。
4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多 ， 能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布 。
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