文章插图
1、制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克 ， 南乳25克 ， 芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克 ， 生粉25克，汾酒7克 ， 糖水适量 。
2、制作方法：
（1）将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨 ， 取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀 。
（2）取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和 ， 匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
（3）将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水 ， 用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手 。
【乳猪怎么做才好吃 乳猪怎么做才好吃图片】（4）点燃炭火 ， 拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身 ， 同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成 。
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