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1、纯羊后腿 。绵羊烧烤特点为味道重，制作工序复杂 。对烧烤技术要求高 。小山羊易烹制，肉质鲜嫩多汁 。羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实 ， 有嚼劲，故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料 。
2、孜然不要买孜然粉，避免烧烤后羊肉串发苦，并且选择孜然粉味道单一，没有层次感 。采用半粒，烧烤不易烤糊，而且配上羊肉食用颇有层次感 。
3、辣椒的选择可根据个人喜好而定，但避免购买细辣椒粉 ， 而要买粗粉或者是极粗粉，否则会发苦 。
4、加盐的时机 。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，加盐太早 ， 会使肉中水分过早流失 ， 等肉熟时，水分自然流失，肉也就变干 。
5、刷油的问题 。如果选择较瘦羊肉 ， 应在肉刚被烤热时 ， 刷上色拉油或者羊油，这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题 ， 但刷油量不宜过多 。
【烤羊肉串用的什么部位 烧烤羊肉串用什么部位】6、烤羊肉串时注意避免使用嫩肉粉等食品添加剂 。
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