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【煮腊肉 煮腊肉做法】1、原料：鲜猪肉10千克，食盐750克 。
2、猪宰杀后 ， 清出内脏，将猪肉洗净，劈成条块状，并用棕叶或稻草之类串成提系；待鲜肉余温未尽时，抹上食盐（以粒籽盐为上），抹盐时肥淡瘦浓，将抹盐的肉条置于陶缸中，肉皮朝下，层层叠压，一个星期以后，见缸底盐水渗出，便可上吊熏炕 。
3、盐肉一旦上炕，半月之内，烟火应日夜不熄 。肉条离火炕以2米左右为宜 ， 不然，冷热不均，就会发生臭肉甚至生蛆 。熏炕燃料也有讲究，如锯木屑熏的皮硬；谷壳熏的味重；桔壳蔗皮熏的上好 。
4、腊肉的储藏也有一定的学问 。一般将腊肉埋入干谷仓中，或用谷壳拌辣椒、花椒末包上草纸 ， 置于阴凉通风处 。有条件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏 。
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