文章插图
1、主料：鹅肝500克 。辅料：辣椒100克 。调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克 。
2、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味 。
【鹅肝的制作方法 鹅肝的烹饪方法】3、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水 ， 香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用 。
4、炒锅上火 ， 放适量油，起烟后下花椒，干辣椒 ， 炸出香味后捞去 ， 再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内 。
5、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可 。
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