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1、腌制辣椒的做法：准备材料：辣椒适量、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精 。辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快 。姜切薄片备用，用量随意 。蒜切片，用量随意 。
用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开 ， 依个人口味可以放醋，放入糖，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火 。
另起锅，多放油，放入大把花椒与八角，蒜片，姜片炸出香味 ， 倒入白酒适量 。捞出直接放入熬好的红烧酱汁中 。等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用 。酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了 。
2、腌茄子的做法：准备材料：茄子500g、大蒜3个、盐适量 。茄子洗净上屉蒸约5分钟左右 ， 视茄子大小而定 。取出晾凉 。大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分 。先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐 。用平顶擀面杖将蒜碎和盐捣碎成泥 。
【腌辣椒茄子的做法 下面给大家介绍方法】茄子中间剖开，两边不要剖通 。包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中 ， 每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质 。
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