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【怎么炸酥肉又酥又脆 酥肉怎么做】1、猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉 ， 如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的 。
2、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，炸酥肉用面粉还是淀粉按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口 ， 然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀 。
3、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸 ， 让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味 。
4、起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候 ， 把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去 ， 动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了 ， 这样做出来的酥肉酥脆不易受潮
5、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了 。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃 。
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