|谁是北京烤鸭扛把子？

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年轻人吃烤鸭，口味和氛围“我都要”

文｜《财经》实习生王莘莘朱烜知编辑｜余乐

但凡来到北京，大多数人第一时间想到的都是品尝北京烤鸭。各大烤鸭店前大排长龙，四季民福甚至还发布声明要严厉打击黄牛。

那么问题来了，北京烤鸭到底哪家最强？

过去的几十年间，全聚德一直是外地游客的不二之选。但是最近这几年，全聚德的口碑有所下滑，多家新兴烤鸭店来势汹汹，年轻的消费者也多了大众点评、小红书等获取信息的渠道，不再盲目追求老字号。烤鸭市场的格局从“一家独大”发展到了“群雄逐鹿”的阶段。
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作为确实有点喜欢吃北京烤鸭的“小饕” ，本文作者对大部分北京烤鸭店都有所涉猎，例如四季民福、提督、局气、便宜坊、羲和雅苑、花家怡园，以及一些创意京菜烤鸭店等等。
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但是，真正要说推荐，还很难评出个一二。而且，每个人的口味不同，评价标准也不一样。
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于是，我们跟30位“吃货”聊了聊，让他们评选出自己心中的北京烤鸭品牌top1 。
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他们之中既有北京土著，也有北漂，还有从没来过北京的人，年龄则从90后到05后不等。

让我们一起看看，哪家才是年轻人心中的北京烤鸭之王？

年轻人吃烤鸭，口味和氛围“我都要”?
此前，坊间传闻的北京四大烤鸭店，分别是全聚德、便宜坊、四季民福和大董。
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全聚德、便宜坊、四季民福和大董。图源：全聚德官网、小红书

老字号全聚德似乎已经失去了往日在烤鸭界的支配地位。大部分年轻人对它的印象可能仅仅停留在“小时候吃过”“感觉太腻了”“有点贵”上面。对于外地游客来说， “全聚德”仍有较强的号召力，但也不再是所有人的必选。
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另一家老字号便宜坊因为做法独特而被许多人推荐，便宜坊主打的是焖炉做法。炉内密封，不见明火，待烤鸭炉升温之后灭掉明火，用炉内的余温把鸭子烤熟。而现在市面上较多的是挂炉烤鸭，烤炉留有封口，利用果木烧过之后的红炭烤制。烤制时随时调整鸭子位置，以使鸭子受热均匀，这种做法火力强烈，鸭子皮下脂肪融化，达到皮层酥脆、肉质鲜嫩的效果。
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相较于前两家老字号，四季民福更像是后起之秀。四季民福身上自带“网红标签” ，其故宫店更是因为可以拍到故宫角楼的景观位而大排长龙。
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大董是高端品牌的代表，属于北京烤鸭的商务宴请版。其旗下的小大董则作为“平替版”而存在，据大部分网友评价，二者的酥不腻烤鸭味道差别不大。
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除了这四家，北京还有大鸭梨、利群、金百万、点卯、羲和雅苑等专业烤鸭店，每家都有不少拥趸。一些京菜店的烤鸭也受到大众喜爱，如花家怡园、提督、海天阁等。在激烈的竞争下，各家烤鸭都纷纷“卷”起了创意，推出了鱼子酱烤鸭、五味三吃等各种花样。