【凉拌羊肚简介 凉拌羊肚的做法】
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日本科学家发现羊肚提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，这样的物质可以有抑制脂褐质的形成 。是非常健康的一种食物，而且羊肚中含有丰富的蛋白质，常吃对健康有好处，可以补充体力和能量，一般男性比较喜欢吃 。凉拌羊肚就是这么一款夏季下饭的单品 。
羊肚是羊内脏中的佳品，由于内壁皱摺很多，需要认真清洗，羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口 ， 将其翻过来 ， 先用盐、碱反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物 ， 直至洗净为止 。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下 。
羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃 。羊肚性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 。
挑选羊肚应首先看色泽是否正常 。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚 。最后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味 。
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