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醋泡花生米，以花生米、酱油、醋为主要原料制成，在全国各地皆有生产 。花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感 。而醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积 。醋泡花生的营养成分现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分 。花生含脂肪40％～50％，是大豆的两倍，比油菜籽还高 。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍 。而且花生易被人体吸收 ， 消化系数在90％左右 。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素 。
促进骨骼发育
花生中的钙含量比较高，食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，故食用醋泡花生能促进骨骼发育 。
防治冠心病
醋泡花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育 。还含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外 。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化 。
润肠通便
醋泡花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收，会吸收体内的液体和其他物质 ， 然后膨胀成胶体随粪便排出体外，降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用 ， 减少肠癌发生的机会 。
抗菌杀菌
食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值；此外 ， 醋泡花生还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用 。
减少胆固醇花生米中含有人体所需不饱和脂肪酸，还含有大量脂肪 ， 蛋白质，食醋中含有多种有机酸 ， 常食用花生可以使肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸，增强排泄 。
减少脂肪堆积用醋泡花生米，醋中的有机酸可以分解花生米中的脂肪，解除油腻 。食用醋泡花生可减少胆固醇和脂肪的堆积 。
【醋泡花生的营养价值及功效 醋泡花生的营养价值】
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