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1、茄子切长条，放在清水里泡十分钟 。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用 。
【家常茄子煲怎么做 家常茄子煲的简单做法】2、另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压 ， 弄掉多余的油 。
3、另起锅，放油烧热 ， 放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒 。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡 。
4、砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可 。
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