【白辣椒的做法 怎样制作白辣椒】
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1、建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒 。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的 。不能是黑色的 ， 如果是黑色的，就不新鲜 。辣椒必须完整 ， 没有破损发黄发黑 ， 不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃 。如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的 。
2、把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里 打个滚儿，变色就马上捞出 。时间不能太久，约一分钟左右 。
3、太阳下晒几个小时 。就能看见辣椒慢慢变白 。再翻另一面晒 。在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白 ， 碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣 。
4、收回已变白的辣椒 ， 在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部 ， 同时 ， 将辣椒剪开一分为二，必要时 ， 用筷子搅拌几次，也可以戴上手套 ， 轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天 ， 晒至七八分干就行了 。
5、选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口 ， 同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性 。等待7天 。在这期间 ， 保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质，一个星期后就可以入菜了 。如果没有坛子 ， 也可以晒得比较干一点 。用保鲜袋装好，放冰箱保存 。
6、一个星期后，白辣椒成功制作好了 。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品 ， 没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长 ， 一个月以内还能保持白辣椒的美味 。
7、制成的白辣椒当佐料，炒腊肉，五花肉 ， 火焙鱼，鸡胗 ， 腊鸭味道都是极好的，清脆爽口，香辣醇厚 ， 浓香四溢 。令人垂涎飞流直下三千尺，吃上一箸，唇齿留香绕梁味不绝 。
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