|煮饺子时，“点水”还是“不点水”？白案师傅：差别很大，弄明白
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煮饺子时 ， “点水”还是“不点水”？白案师傅：差别很大 ， 弄明白
天气冷了 ， 很多人都爱吃热乎乎的饭 ， 煮一锅饺子再好不过了 ， 吃起来鲜嫩多汁 ， 吃完热气腾腾的饺子全身都暖和 ， 再喝一碗清亮亮的饺子汤 ， 那真是太美了 。
饺子作为中华民族的传统美食 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 老少皆宜 。 饺子的馅料很多 ， 有荤有素 ， 用当季蔬菜做馅儿才最鲜美 。 俗话说“众口难调” ， 大家都喜欢吃什么馅儿的饺子呢？很多人认为 ， 饺子好吃主要是饺子馅 ， 其实煮饺子也是关键的一步 。
大家平时是怎么煮饺子的呢？是不是把水烧开 ， 直接下饺子 ， 然后煮熟就行了？虽然把饺子煮熟了 ， 但饺子很容易破皮、粘锅 ， 口感也不爽滑不筋道 ， 并不好吃 。
今天给大家分享一道好吃的饺子 ， 正适合秋天吃 ， 鲜嫩多汁又美味 ， 不仅要会包 ， 还要会煮 。
【|煮饺子时，“点水”还是“不点水”？白案师傅：差别很大，弄明白】【羊肉胡萝卜饺子】
准备羊肉、胡萝卜、香菇、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食盐、食用油、面粉 。
1、一斤面粉倒入面盆里 ， 加入5克盐 ， 倒入260克冷水 ， 搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团 ， 盖上盖子后醒面半小时 ， 然后去调饺子馅 。
2、秋冬季适合吃羊肉饺子 ， 羊肉性温 ， 有驱寒暖胃的作用 。 买一些羊后腿肉 ， 瘦肉多脂肪少 ， 吃起来又香又嫩不油腻 。 羊后腿肉放在清水里浸泡2小时 ， 泡出血水后洗干净 ， 切成大块 ， 放入绞肉机里绞成肉馅 ， 放入大碗中 。
3、香葱、生姜切成肉末 ， 放入羊肉馅中 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食用油 ， 用筷子搅拌5分钟 ， 让肉馅变得黏稠上劲 。
4、胡萝卜去皮洗净 ， 先切丝后剁碎 。 香菇洗干净 ， 切成碎末 。 起锅烧油 ， 放入胡萝卜、香菇小火炒出香味后关火 ， 倒入羊肉馅中 ， 加入适量食盐、蚝油、香油 ， 再次搅拌均匀即可 。
5、醒好的面团搓成长条 ， 切成小剂子 ， 撒点干面粉 ， 压扁后擀成饺子皮 ， 包入羊肉胡萝卜馅 ， 捏成饺子 。 饺子全部包好后 ， 就可以煮饺子了 。
6、饺子怎么煮呢？可以肯定的是不能用冷水煮 ， 那样饺子会煮烂 ， 因为煮的时间太长了 。
现包的饺子一般都是开水下锅 ， 这样饺子不会粘锅 。 饺子下锅后一直煮吗？不管是现包的饺子还是冷冻饺子 ， 表面都有一层干粉 ， 如果一直煮 ， 饺子汤就会很黏糊 ， 不清亮 ， 而且饺子也容易粘连在一起 。
7、这时候要做关键的一步 ， 就是点水 。 不点水不行吗？不点水的话 ， 锅里的水温会一直保持100℃ ， 这样饺子很快就会被煮烂 。
点一碗冷水 ， 会让锅里的水温迅速下降 ， 这样饺子皮就不会煮烂 ， 而且更加爽滑筋道 ， 同时也能防止饺子粘连在一起 。 等到水煮开后就加一碗冷水 ， 一般加2次冷水即可 ， 煮3次开锅 ， 饺子基本上就熟了 。 点水煮出来的饺子 ， 表皮爽滑筋道 ， 内馅鲜嫩多汁 。
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