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【佛跳墙的由来 名菜佛跳墙的由来】1、佛跳墙是一道非常有名的闽菜 ， 相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史 。此菜以十八种主料 ， 十二种辅料制作而成 。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等 。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、油、上汤等 。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒中 。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖 。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成 。
2、据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做 。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制 。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高 。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造 ， 原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝” 。
3、后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆 。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料 ， 并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜 。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后 ， 赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今 。
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