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1、首先擦净锅中水分 ， 花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒 ， 直到花椒变成棕黄色 。关火，将花椒盐盛出待用 。
【秋季怎么做腊肉 秋季怎么做腊肉比较好吃】2、将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上 ， 反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收 。
3、腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到 。
4、将抹好盐和酒的肉 ， 装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天 ， 如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味 。
5、腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干 ， 风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可 。
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