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1、材料：黄鳝700克、蒜苔100克、植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个 。
2、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片 ， 洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用 。
【川菜火爆鳝鱼的做法 家庭版川味火爆鳝片的家常做法】3、生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片 。
4、蒜苔摘洗干净 。
5、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把 。
6、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热 。
7、下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀 ， 爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白 ， 即可捞起滤去油份 。
8、炒锅留底油，大火烧热 。
9、然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香 。
10、倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟 。
11、倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了 。
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