杀甲鱼要先卡住甲鱼的头， 在甲鱼的咽喉处割下一刀， 剪下他的脖子， 再用碗把甲鱼的血给接住 。
可以把甲鱼放平或者翻过身都可以， 然后用脚踩住它的身体， 等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子， 最好拿个碗把血装好， 不然弄的到处都是， 如果自己实在怕杀生， 可以送到市场叫专门宰杀的店家帮主人杀， 然后自己清洗加工 。
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宰杀完毕以后， 烧一锅水， 水温大概在80-100度左右， 然后把甲鱼放入热水中， 烫3~5分钟(一定要在甲鱼宰杀完毕后马上放入水中， 放置太久， 甲鱼会分泌很多有毒物质的， 水温可以示甲鱼的老嫩来定)捞出 。 然后把甲鱼身上那层膜撕掉， 怕热可以用凉水泡一下再撕 。
将甲鱼清洗干净后， 用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开， 但是千万不要把裙边剪掉了(也叫飞边， 位于甲鱼周围， 是甲鱼身上滋味最香美的部分)， 把盖掀开， 除去内脏和黄油 。 也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪开一个十字， 把内脏和黄油挖出来 。 把甲鱼清洗干净以后， 剪断鱼的四条腿和尾鞘， 把里面的黄油都除掉 。
【怎么杀甲鱼】杀甲鱼的时候小心不要将手切到了 。
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