文章插图
1、准备好500克面粉 ， 将80克糖和5克酵母融入240克水中 ， 倒入面粉中搅拌 ， 揉成偏硬一点点的面团 。
【正宗麻花配方 怎么做正宗麻花】2、面团发酵成2倍大小 。压一个窝，方便添加辅料 。60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆 。调和一下油和蛋，再加入50克面粉 。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起 。
3、开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团 。然后咱们歇歇 ， 让面团再次发酵成1.5倍大小 。
4、面团上板，揉一下 ， 四等分 。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花 。分别搓半长，再依次搓长 。共可做16个麻花 。
5、左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦 。两端合并 ， 右手提起，面条自会相互缠绕 。顺势多缠几下，再提起 ， 麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了 。
6、依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干 。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴 。
7、烧好油，开炸 。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显 。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出 。
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