文章插图
1、原料：羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉 。
2、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质 。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜 。盐和酒的量可以多一些 ， 浸泡时间为1个小时左右 。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味 。
3、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉 。这时候，羊杂已经变了色了 。火不要大，要不停地把锅开后飘起来的血沫舀干净 。
4、血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮 。
5、兑凉拌料汁 。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀 。可以不放芝麻盐 ， 醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点 。
6、开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了 。煮过的汤不用 。羊杂晾凉 。
【凉拌羊杂的做法窍门 凉拌羊杂的做法窍门图片】7、将羊杂切成薄片，图片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺 。将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可 。
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