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1、食材：红毛鸡或者三黄鸡，根据个人喜好，红毛鸡比三黄鸡难烧熟 。调料：生姜 ， 八角，大蒜头，尖辣椒，红椒 ， 青椒，油，盐，糖，酱油，料酒 ， 醋 。
2、将鸡洗净 ， 切块 。将生姜切片，尖辣椒切断，大蒜头剥好，八角洗好，红椒青椒切块，锅里放油，开火烧热 。
3、待油烧热后 ， 将姜片、大蒜头、八角放到油里稍微翻炒下，超出香味后，将鸡块下锅 。
4、鸡块下锅后就要进行炸，只有炸到位了，才没有腥味，烧出来的鸡才好吃，宁愿多炸一会儿，炸好后 ， 就开始放料酒、醋、糖、盐、酱油了，没把握的话 ， 可以少放点 ， 后期还可以加，翻炒几分钟，直到鸡块上色为止 。
5、上色后 ， 直接倒入开水，莫过鸡块就行了，水多点没关系 ， 再放点尖辣椒，并且大火继续烧20分钟 。
6、20分钟后 ， 可以将锅里的鸡倒入电饭锅中烧，这样比较容易烧，而且可以节省时间做其他的事情，这个时候也可以适当的增加调味品 ， 比如说酱油、盐之类的，红毛鸡的话需要烧2个小时才能烂 。
【红烧辣子鸡的家常做法猪肉烧豆角 红烧辣子鸡的家常做法】7、等鸡块烧好的时候 ， 就可以将备用的红椒青椒放入锅中了 ， 继续烧，快盛盘时大火收治，美味的红烧辣子鸡就做好了 。
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