文章插图
1、主备材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净 。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
7、黄豆芽掐根部，洗净备用 。
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。
9、铺在装水煮鱼的容器底部 。
10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油 。
12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。
【水煮鱼制作方法说明文 水煮鱼制作方法】14、加入适量热水，没过鱼即可 。
15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。
16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
推荐阅读
- 不放啤酒的卤蛋的制作方法 不放啤酒的卤蛋的制作方法是什么
- 水煮荷包蛋怎么煮不散开 水煮荷包蛋怎么煮不散
- 鲈鱼怎么煮 鲈鱼怎么煮汤好喝
- 鱼汤不白怎么办 鱼汤不白怎么办小妙招
- 鱼汤太腥怎么补救 鱼汤太腥怎么办
- 不粘锅|煎鱼时，直接下锅煎就错了，掌握5个小技巧，鱼肉鲜嫩还不粘锅
- 烤带鱼段的做法和配方 烤带鱼段的做法和配方大全
- 正宗鱼棍的做法和配方
- 黄颡鱼汤的制作方法 黄颡鱼汤怎么做好吃
- 空心大芝麻球制作流程 空心大芝麻球的正确制作方法