文章插图
1、食材：九节虾500克、酱油2克、盐2克、黑胡椒4克、料酒4克 。
2、虾洗净用剪刀剪段，通常我是虾头一段虾身剪两段 ， 然后再来虾背开一刀，一来可以去虾线二来容易入味还有第三个作用就是吃的时候方便 。白锅烧热即什么都不放 ， 下虾煸干水分，至壳变白色 。
3、赤裸裸的干煸到壳有白色就要下油了 。
4、这种方式炒食材吸收的油量比较低，而且达到了煸炒效果 。
5、壳遇油极速收缩类似油炸效果，此时放盐下酱油再浇一圈料酒 ， 翻炒 。
6、这时就要下黑胡椒粉了 。我用的是朋友赠我加拿大的黑胡椒粉 ， 超浓胡椒味也够辣 。
7、最近秋天干燥就用这个量 ， 之前下的更猛一些 。
8、小火兜炒，力求把每一粒黑胡椒粉都融入进去 。
【胡椒虾的做法】9、把黑胡椒粉和虾兜炒均匀，收汁即可上碟 。
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