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1、主料：水发海参150克、鸡肉100克、锅巴(小米)200克 。
2、辅料：金华火腿50克、冬笋40克 。
【如何做三鲜锅巴 锅巴三鲜怎么做好吃】3、调料：料酒10克、盐5克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、猪油20克、花生油100克、豌豆淀粉10克、味精2克 。
4、海参洗净 ， 批成大片 ， 用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉 。
5、炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 盛入碗中 。
6、另取炒锅上火 ， 注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌 ， 将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成 。
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