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我平时很喜欢吃茄子，大多时候吃的是炒茄子或者蒸茄子，今天我在饭店看到有一道凉拌茄子，十分受欢迎，请问凉拌茄子有什么功效呢？清热去火茄子中含有的某种物质能够对人体起到清热解毒的效果，特别是在夏天，天气炎热，人体常会出现上火的症状，容易引发一些疾病，不利于人体健康 。可以用蒜泥凉拌茄子，既可以清除体内热气，也能够对人体有害物质起到杀菌的效果 。
降低胆固醇茄子的热量较低，而且还具有降低胆固醇的作用，在凉拌茄子时，可以加入一些低热量的配料，少放油，这样就成为了一种减肥菜品，适合减肥的朋友食用 。针对于体内血糖和脂肪含量高的朋友，适量地食用也能够对其人体起到积极的作用 。
保护心血管茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。
美容养颜紫茄的皮中含有丰富的维生素B，而维生素B和维生素C是一对最佳搭档 ， 维生素B能够支持维生素C的代谢，促进人体对于维生素C的吸收利用 ， 维生素C还能抑制黑色素在皮肤中沉积，美白肌肤 ， 所以食用紫茄能够美容养颜 。
延缓衰老紫茄中含有丰富的维生素，其中包含有维生素C和维生素E，维生素C和维生素E有很强的抗氧化功效 ， 能够起到抗衰老的功效
减肥瘦身紫茄中含有丰富的膳食纤维和多种维生素，并且紫茄中脂肪含量很低 ， 热量也很低，100克紫茄才23千卡的热量，所以紫茄是一种比较好的减肥食物，并且紫茄中含有一些成分能够抑制人体对于脂肪的吸收 ， 使脂肪排出体外，从而达到减肥的功效 ， 而紫茄的烹饪方式很多，想要达到减肥的功效最好选择凉拌茄子 。
凉拌茄子的做法原料：长茄子500g、大蒜20g、小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量。
做法：
1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香菜、香葱切成小段;红椒切末 。
2、将洗净的茄子切成厚片 ， 上笼蒸制25分钟 。
3、至用筷子轻戳感觉柔软即可 。
4、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 。
5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥 。
6、加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁 ， 浇在茄子上即可 。
【凉拌茄子的功效作用 凉拌茄子的做法】 7、最好冷藏后拌匀食用，口感更佳 。
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