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豆芽菜有黄豆芽和绿豆芽两种，平时适当的吃点豆芽菜对健康是有一定好处的，但是在炒豆芽的时候要注意炒熟透食用 ， 那么黄豆芽没炒熟有毒吗?黄豆芽没炒熟有毒吗【黄豆芽没炒熟有毒吗 什么样的豆芽有毒】 有毒 。
黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性，在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透 ， 人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状 。
什么样的豆芽有毒芽身粗壮 自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白;而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白 。
无芽根 自然培育的豆芽根须发育良好 ， 无烂根、烂尖;毒豆芽一般根短、少根或无根 。
豆粒发蓝 自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般发蓝 。
断面出水 豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽断面会有水分冒出 。
黄豆芽发绿了还能吃吗是可以继续食用的，并且不会对身体造成任何方面不好的影响 。
黄豆芽进行了光合作用 ， 而这个过程的产物就是叶绿素，等到这种物质堆积了一定的含量以后，就会成为绿色 。关于这个生理反应 ， 除了产生氧气以外，绝对没有任何不好的物质产生，所以黄豆芽就算是变成绿色了，吃下去也是没有关系的 。
便秘的人能吃豆芽吗豆芽菜中的膳食纤维比较丰富，它可以加快肠胃的蠕动，促进消化，能够使大便排得更顺畅，因而可以很好地改善便秘的情况，这样会帮助我们改善肠胃的不适问题 。
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