文章插图
1、用料：水160克 ， 酵母粉4克，高筋粉300克 ， 白菜叶2片 ， 韭菜一小把，猪里脊80克，胡萝卜少许，大葱20克，植物油3勺，盐2勺，料酒1勺，生抽1勺，十三香少许，鸡粉少许，水（拌馅）几勺 。葱花儿和熟芝麻（装饰）少许 。（喜欢一咬出汁多的，拌馅时可以加就快猪皮冻就可以了）
2、将冷水、酵母粉和高筋粉倒入厨师机搅拌桶内 。用厨师机和面更省力 ， 不需要动手 。
3、给厨师机安装好和面钩 ， 选择2档启动 。大约3分钟后，形成了表面光滑的面团 。如果使用其他机器，选择的程序和用时会有变动 。没有厨师机也可以用手和面 。
4、将和好的面团放入面盆中，盖好保鲜膜，在室温下或烤箱内发酵到两倍大 。如果室温较高 ， 耗时约40分钟左右 。需要注意面团的状态，发酵过度会产生酸味，也影响做熟的口感 。判断发酵状态的方法：用手指在面团顶部扎个孔 ， 如果孔洞不回缩 ， 且面团形成蜂窝状细密的组织，就说明发酵好了 。
5、在面团发酵的同时，开始拌馅 。将韭菜和白菜叶洗净切碎，放在一边备用 。胡萝卜洗净切碎后 ， 要先在炒锅中加少许植物油炒至断生，再和锅中的油一起倒入蔬菜馅中拌匀 。熟的胡萝卜素更容易被人体吸收，而且口感更好些 。如果有厨师机切蔬菜的配件 ， 这个过程更简单 。
6、将猪里脊肉切成薄片，再切成细条，最后切成?。绯扇庀?nbsp;， 加入盐、料酒、生抽、十三香、鸡粉和水，一起倒入厨师机搅拌桶内 。如果有厨师机绞肉配件，这个步骤会更简单 。
7、给厨师机安装好K桨，将菜馅也倒入搅拌桶内，选择2档1分钟左右即可拌匀 。此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机，如果使用其他机器，选择的程序和用时会有变动 。
【如何制作简单好吃的薄皮生煎包 美味多汁的生煎包新手也能做】8、将拌好的馅倒出，放在一边入味备用 。将发酵好的面团装入厨师机搅拌桶，安装好和面钩，选择3档启动3分钟左右 ， 完成面团的排气 。9.将面团取出，静置饧面10分钟后，揉成长条，切成大小合适的剂子（20-30克每个），再擀成中间稍厚 ， 四周稍薄的圆片 。饧面能让面团质地更细腻均匀 。
9、舀一勺馅放在面片中间，用左手托住底部，右手食指按顺时针方向将面皮边缘从外向手心内推，再由右手拇指中指捏和在一起，边捏边旋转，并配合着用拇指将馅朝内推，这样操作到一半 ， 就形成了中小口袋一样的包子形状 。
10、照此操作旋转完成一周，一个小巧的包子就包好了 。中间会有很小的一个洞 ， 二次发酵后的面团会朝中间挤，小洞会被填满，也可以手动将小洞周围的面团再捏合一下 ， 形成个小尖 。
11、用毛刷蘸少许植物油 ， 在不粘平底锅中均匀地刷一层 。将包好的包子整齐地码在锅中，盖好锅盖，静置二次发酵约半小时左右 。具体发酵时间要根据室温酌情增减 ， 差不多发酵到1倍大左右就可以了 。
12、开小火，先将包子底部煎至定型 。沿锅边浇少许开水，迅速盖好锅盖，锅中的蒸汽会蒸熟包子 。
13、判断底部煎至定型的方法：轻轻晃动不粘锅 ， 挤在一起的包子会形成一个整体，在锅里缓缓移动 ， 说明底部已经定型，而且没有粘连 。
14、保持小火 ， 重复加一次热水，盖好盖子焖到包子熟透，在表面撒少许葱花和熟芝麻即可出锅 。小提示：一定要底部煎到定型后再加水，每次加水不要太多，直到热水完全蒸发成水汽，在锅里没有残留的状态下，再加入下一次 。一般加水两次就可以熟透了 。
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