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扁豆是一种很有营养的食物，扁豆可以做出各种美味的食物，那么扁豆能不能生吃呢？扁豆能不能生吃一般来说扁豆是一种不能生吃的食物 ， 虽然扁豆很营养，但是生吃会对我们的身体造成伤害 。
扁豆生吃会怎样扁豆生吃会中毒，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈 。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白 ， 豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多 。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟 。
扁豆中毒的症状中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等 ， 若及时治疗大多数病人在 24小时可恢复健康 。扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏 ， 所以炒菜时应充分加热，使扁豆颜色全变，吃着没有豆腥味 。如果出现疑似食物中毒症状，要立即去医院就诊 。
扁豆有什么营养【扁豆能不能生吃 扁豆中毒的症状】 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
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