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鲜花|在百花齐放的季节做一枚“花吃”如何？

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吃花时节又逢君
文 | 抓总
鲜花带给人的愉悦是难以言表的 ， 而作为食物链顶端的人类 ， 更能把那令人愉悦的花儿们给烹成美味佳肴（俗称：吃掉） ， 对我们有着上下五千年历史演变出八大菜系的中国人来说 ， 这根本不是什么稀罕事儿 ， 菊花、桃花、玫瑰花、桂花、槐花、禾雀花……信手拈来就几十种花花可以入菜 ， 倘有人想要来个挑战看谁吃过的入菜花儿品类多 ， 怕也是蛮有意思的一件事情 。
鲜花|在百花齐放的季节做一枚“花吃”如何？
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鲜花入菜 ， 必遵循轻烹饪的法则 ， 适合的烹调方法是为了保持花儿本身的靓丽 ， 兼具一定（或不一定有）的食疗功效——这才是吃花的真味 ， 正所谓浓肥辛甘 ， 神奇卓异 ， 到头来平凡是真 ， 至人只是常 ， 我们只想安静地在百花齐放的季节 ， 做一枚幸福的“花吃” 。
一抹花香入雅来
“朝饮木兰之坠露兮 ， 夕餐秋菊之落英”——屈原在《离骚》里的这一句 ， 说的是菊花入菜 。
当然 ， 倘若要说早 ， 中国第一部诗歌总集《诗经》 ， 也不乏提到各种花花草草的句子 ， 由此可以推断出 ， 2000多年前的老祖宗们 ， 对吃和风雅这两件事已经拎得相当清了 。
京城历史上曾有一味“菊花锅子” ， 名字听起来雅得很 ， 其实就是在涮羊肉的汤锅里放上些菊花瓣 ， 令其清汤滋味淡雅别致而已 。
鲜花|在百花齐放的季节做一枚“花吃”如何？
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菊花锅子 ， 传说慈禧太后很喜欢吃 ， 图自凤凰网美食
唐代的文人形容“花中四君子”的菊花是“在药品是良药 ， 在蔬菜是佳蔬” ， 概因其味甘苦 ， 性微寒 ， 可驱风散热 ， 平肝明目 ， 日常泡水喝或加进菜肴里都是有益的 ， 文人喜其雅 ， 食家喜其清香 ， 大家各取风骚 。
可以用来入菜的菊花也有很多种 ， 哪怕仅仅是将花瓣用于装饰 ， 也颇有点睛之笔的意味 ， 洋洋洒洒在餐具器皿中铺陈上几条 ， 且不说能让菜肴蓬荜生辉吧 ， 至少在灵动鲜活上是不甘人后的 。 比方说意大利春菊 ， 也叫“山茼蒿” ， 通常凉拌来吃 ， 你可以拿它来配一碟36个月的帕玛火腿或西班牙火腿 ， 形而上的风花雪月 ， 很春天 ， 很欣欣向荣 。
谁知甘味亦充粮
早年广州有家云南菜馆名为鑫桂园的 ， 每年春季都会推出不少花卉入菜的菜式 ， 云南这个物华天宝之地 ， 最擅长把玩我们不太常见的食材 。 犹记得当年一道用菊花加玫瑰花、金雀花等当令花卉调和成的“百花齐放” ， 端的是好看好吃又好香的凉拌菜之翘楚 。
鲜花|在百花齐放的季节做一枚“花吃”如何？
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云南菜当中还有一味是以芭蕉花入菜的风味菜肴 ， 据说是傣族和哈尼族的特色吃法 ， 芭蕉花就是芭蕉的花序 ， 尤以小果野蕉的花序最为鲜美 。
小果野蕉对生长环境的要求不高 ， 没有固定开放的花期 ， 一年四季都可能开花结果 ， 特别是雨季更多 ， 因此芭蕉花属于春天可以吃 ， 夏天可能吃 ， 秋天可以吃 ， 冬季没准能吃这样四季可得的食材 ， 对傣族人来说 ， 更是常吃的一种食物 。
从品质上来说 ， 当然是刚刚破“茎”而出的花苞最妙 ， 就好比吃野生菌 ， 菌伞未开时最鲜美 ， 伞开之后鲜味便去了大半 。
芭蕉花的烹饪方式五花八门 ， 把芭蕉花洗净切细 ， 拿一点儿盐拌了 ， 用手揉捏挤去汁液 ， 将猪肉切丝或剁碎成肉末 ， 爆香后与芭蕉花一同翻炒至熟透就大功告成 。

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