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相信很多人知道馒头一次发酵，却不知道蒸馒头有二次发酵，那么蒸馒头二次发酵怎么发？馒头一定要二次发酵吗？以下为你解答 。蒸馒头二次发酵怎么发首先馒头一般有两次发面，第一次是在揉好面团之后发酵，第二次是做好馒头之后发酵，这样蒸出的馒头不仅外观蓬松 ， 而且口感软糯，具体二次发酵的方法如下：
1、将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆 。
2、接着将面团排气，这样蒸出的馒头越光滑 。
3、最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟即可 。
馒头一定要二次发酵吗一般建议二次发酵 。
馒头一般建议二次发酵，这是因为二次发酵的馒头 ， 无论是外观还是口感都是比较佳的，难以出现干瘪、发硬等情况，而且正常情况下 ， 馒头第一次发酵是基础发酵，使面团更有劲道，而第二次发酵是增加松弛度 ， 保证馒头的外观和松软度 。所以馒头最好二次发酵 。
馒头一次发酵和二次发酵区别制作工序 馒头一次发酵制作的工序比较少，做馒头的时间响度来说较短 ， 馒头二次发酵的工序比较多，时间也较长，一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤 。
面团松软度 一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵，因此面筋未得到充分的扩展，延伸性较差，做出的包子比较硬实，而二次发酵的馒头面团发酵充分 ， 使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性，做出的馒头蓬松、风味口感较好 。
晚上发面第二天蒸行吗看情况 。
【蒸馒头二次发酵怎么发 馒头一定要二次发酵吗】 晚上发面之后 ， 面团并没有发酸等变质情况，是可以第二天蒸的，并不会有很大问题，只是需要把握蒸的时间 ， 以免出现发酸、发硬等情况，一般3-4公分馒头，水开后蒸10分钟左右即可，若是第二天面团有明显的异味等变质情况 ， 一般不建议食用，这时的面团滋生了大量的细菌等有害物质，食用后会刺激肠胃，造成腹痛、腹胀等胃不适症状 。
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