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铁观音泡法

茶知识茶叶常识铁观音茶泡法

1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:
一二三香气高 。
四五六甘渐增 。
七八九品茶纯 。
铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 ， “水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上” ， 冲泡按其程序可分为八道：
白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；
观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分；
悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动；
春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其清新洁净；
关公巡城(倒茶)：把泡一 ， 二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；
品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀 ， 先嗅其香 ， 后尝其味 ， 边啜边嗅 ， 浅斟细饮 。 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。
2、冲泡步骤：
·备具：茶壶的要求与潮州式泡相同 ， 安溪式泡法以烘茶为先 ， 另外准备闻香杯 。
温壶、温杯：温壶时与潮州无异 ， 置茶仍以手抓 ， 唯温杯时里外皆烫 。
·烘茶：与潮州式相比 ， 时间较短 ， 因高级茶一般保存都较好.
置茶：置茶量依茶性而定 。
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶 。 （利用这时间将温杯水倒回池中）.
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中 ， 第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.
闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。 (品茗杯在右,闻香杯在右)
【铁观音泡法】抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.
注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶.

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