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猪肚鸡是一种以猪肚和鸡做原材料的食物，营养价值高 ， 味道鲜美，很多人喜欢吃，想知道猪肚鸡买什么鸡？猪肚鸡放花椒吗？猪肚鸡买什么鸡猪肚鸡用什么鸡都可以 。
猪肚鸡中的鸡没有强制性要求一定要用什么鸡，想要滋补作用强一些，可以用农家养的土鸡、乌鸡之类的；想要肉质细腻、肉质饱满，可以选择三黄鸡、清远麻鸡之类的鸡 ， 只是需要注意，买的鸡要可以放在猪肚中，因此建议买一个小一点的鸡，不建议买几年的老鸡 ， 在猪肚中不容易煲烂 。
猪肚鸡放花椒吗猪肚鸡一般不放花椒 。
1、猪肚鸡的鸡汤中一般不放花椒，花椒味道麻辣 ， 不适合放在汤汁里面，一般猪肚鸡中放的是白胡椒，给予猪肚鸡一个辣辣的味道 ， 同时去除腥味 。
2、焯猪肚的时候可以放花椒 。花椒有去味的作用，在焯猪肚的水中加入适量的花椒，可以去除猪肚的膻味 。
猪肚煲鸡放什么材料猪肚煲鸡时，除了猪肚和鸡这两个必备的食材，还可以放一些白胡椒、桂圆、枸杞、红枣、生姜片之类的食材；如果想要滋补作用更强，可以放一些补气的黄芪、党参；想要汤汁浓白一些，可以放牛奶、椰子粉之类的食材；当然啦还需要放一些食盐等调味 。
猪肚鸡扎紧煲会炮炸吗猪肚鸡扎紧有可能会炮炸 。
猪肚鸡扎得过紧，然后烹饪的时候猪肚中会沸腾产生大量的气体，导致猪肚受到压力膨胀起来 ， 压力过大就有可能出现炸裂的情况，因此猪肚鸡在烹饪的时候上面要扎出一些小孔，使猪肚内部的气体可以透出，避免炮炸 。
猪肚鸡怎么做材料
土鸡1只，猪肚1个 ， 党参、枸杞、桂圆、红枣、莲子、食盐、料酒、生姜、葱、面粉、白醋适量 。
做法
1、莲子取芯，和党参一起清洗干净，提前用清水浸泡4个小时左右 。
2、将猪肚用食盐、面粉、白醋按1比2比2的比例，揉搓清洗，重复几遍 。
3、锅中加清水、生姜、花椒、料酒、葱等煮开 ， 然后入猪肚焯烫20秒钟 。
4、用小刀将猪肚表面和里面的油脂都去除掉 ， 鸡中油脂含量很多的地方也除掉 。
5、将一半党参、桂圆、红枣、莲子放在土鸡内部 ， 将鸡放在猪肚中，牙签封口 。
6、猪肚鸡上扎上一些气孔 ， 可以用烤肉的钳子扎，可以避免炸裂
【猪肚鸡买什么鸡 猪肚鸡放花椒吗】 7、锅中加清水、牛奶和剩下的党参、莲子、红枣、桂圆放入锅中 ， 煮开，加入猪肚鸡 。
8、大火烧开之后 ， 将表面的浮沫完全去掉，转小火慢炖60分钟.
9、炖好之后加入适量枸杞，再炖煮20分钟，加食盐调味即可 。
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