文章插图
1、猪后腿肉500g，葱姜适量 ， 香菜2颗，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒面适量，馒头两个，食用油适量 。
2、将葱 ， 姜，香菜，分别用刀拍碎，然后用纱布包起来，用力攥出汁待用 。
3、凉馒头掰成小块，加入少许的清水泡软，再搅成泥状，待用 。
4、猪肉搅成泥，加入葱姜汁，淀粉，馒头泥，盐 ， 胡椒粉，花椒面，搅匀 。
5、锅内加入多一点的食用油，烧至6成热 ， 将肉馅做成栗子大小的丸子，下入锅中炸制 。
6、炸制7成熟时捞出，再将油温升至8成热 ， 下入丸子复炸30秒，马上捞出控油 。
7、食用时，搭配上蒜蓉辣酱和椒盐 ， 干炸丸子制作完成 。
8、猪肉肥瘦的比例为1：1，搅成的肉馅越细越好 。
【豆面丸子怎么做外焦内软呢 豆面丸子怎么做外焦内软呢图片】9、葱姜汁是关键，一般来说500克肉馅加入200克左右的汁就可以 。
10、加入葱姜汁和馒头泥后，不要顺着一个方向搅动 ， 以免上劲，达不到外酥里嫩的效果 。
11、炸的时候，油温不得低于6成 ， 下入后不要立即搅动，待其定型后方可翻动 。
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