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主料：泥蚶750克
调料：小葱10克姜15克胡椒粉1克黄酒10克酱油15克香油10克
烹饪方法：
1、将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；
2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫 ， 并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；
3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成 。
制作提示：
1、蚶要选用肉质鲜嫩 ， 水份极多的为佳；
【泥蚶的做法 泥蚶的做法与吃法】2、下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味 。
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