文章插图
1、鸡蛋14个，椰浆260g，低粉320g，细砂糖120g，玉米油160g，柠檬汁或醋几滴 。
2、分开蛋黄和蛋白 ， 盛放在两个搅拌盆中 。
3、面粉先过筛备用 。
4、依次加入玉米油，和椰浆，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀 ， 再把15克的白砂糖加入拌至白砂糖溶化 。
5、把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉 。
6、把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋 。
7、混合好的蛋黄糊放一旁备用 。
8、从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖 。
9、继续打发至能看到有浅浅的纹路 ， 这时加等二次的糖 。
10、中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了 。
11、将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌 。
12、再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中 ， 翻拌至看不见蛋白霜 。
13、把蛋糕糊装进裱花袋中 (事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的) 这时先预热烤炉180度10分钟 。
14、把蛋糕糊挤进纸杯中 。
【椰汁纸杯蛋糕 椰香戚风纸杯蛋糕】15、送进烤炉中调至150度25分钟 。
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