文章插图
1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜盐 。
2、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净 。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中 ， 排出血渍 ， 然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可 。
【卤猪头的技巧 怎么做卤猪头】3、装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面 ， 嫩点的放在上面 。然后放入水和排骨浓缩卤汁 。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h ， 以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要，火大了 ， 时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了 ， 时间短了，产品的色、香、味俱差 。
4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
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